一种快速测量白酒中棕榈酸乙酯的方法
高级脂肪酸酯在浓香型白酒中具有重要的作用，是中国白酒部分特征的表现物质。有研究者提出，浓香型白酒是以棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯为胶核的胶体物质，对白酒的稳定性和口感起到至关重要的作用；另外，低度白酒出现的浑浊物也与其有直接的成因，尤其是在冬季有些白酒出现的絮状物经过分析也是此类物质，其中棕榈酸乙酯通常在3个脂肪酸酯中含量最高，因此，研究白酒中棕榈酸乙酯检测方法具有重要的意义。棕榈酸乙酯又称十六酸乙酯，为饱和脂肪酸酯，浅黄色油状液体，不溶于水，溶于乙醇，沸点较高，为192 ℃左右，棕榈酸乙酯在酒体中可以增加酒体的醇厚感，降低酒中的干涩味，增强白酒的后味。它具有陈油香气，味醇甜，较浓，尾味较长，欠爽，多则呈油臭，油闷，有油腻感，味微涩的感官体现。我厂样品中棕榈酸乙酯的含量呈现出随着酒精度和等级的增加而增高的分布，定量检测出酒样的棕榈酸乙酯的含量，为质量控制提供依据，有助于白酒品质的提高。
经过深入研究，笔者采用气质联用仪分析检测棕榈酸乙酯的方法，用于指导生产，提高了产品质量。
